如果以门店数作为参考，来衡量品类的受欢迎度，米饭类快餐是当下中式快餐中最受欢迎的品类。
根据窄门学社数据，截至2023年3月，米饭类的中式快餐门店数为128.7万，远远高于其他品类，占据了行业整体的55.4%。
相比较其他品类，米饭类的快餐品牌通常会通过丰富多元的菜品、口味的改良调整来让产品更具有普适性，以保证自己可以从小众走向全国。
而在具体的门店扩张上，很多品牌都是采用了三步走的策略：先深耕本土，再辐射周边，最后进行全国扩张。
以行业头部品牌老乡鸡为例，窄门餐眼数据显示，在2012年5月之前，老乡鸡的新开门店基本全部集中在合肥本土。从2012年5月开出马鞍山门店后，老乡鸡逐渐向芜湖、六安、宿州、淮南、滁州等安徽省内城市扩张。
到了2016年，老乡鸡通过在南京和武汉开设门店，迈出了出省的第一步。随后分别于2019年和2021年，在上海和北京开出首店。
当前，根据品牌数据，老乡鸡全国门店数达1255家（含61家待开新餐厅），安徽省外门店数占比接近50%。在进入上海市场的4年时间里，老乡鸡上海门店数已达到150家。
值得注意的是，与其他靠着加盟商拉动门店数量的餐饮品牌相比，老乡鸡从2020年才开放加盟政策，当前门店仍以直营为主。
在餐饮品牌们动辄以“万店”作为扩张目标的时代里，以老乡鸡为代表的米饭类快餐从地域品牌走向全国，靠的不仅是跑得快，更是在走出去的过程里一步步把路走“实”、走“稳”。
趋势二：三菜一汤一餐饭快餐消费走向正餐化
米饭类快餐的崛起，还与快餐消费逐渐正餐化有关。
根据欧睿国际2020年《消费者消费中式快餐行为偏好》，超八成消费者对中式快餐的期待是“色香味俱全”，同时78%的消费者“希望每一顿能吃到更多种类的菜”。
也就是说，如今消费者吃“快餐”，并不只是为了方便高效的“吃饭糊弄学”还在意“吃饭要有吃饭的样子”：有肉、有菜、有饭还要有汤。
《DT商业观察》的《快餐小调研》同时发现，如今消费者吃快餐的预算，也在逐渐向正餐看齐：超五成人的快餐预算达到40元，而预算60元和预算20元的快餐消费者，分别占比2成。
对应到品牌动作，中式快餐们推出了各种“套餐”。
拿老乡鸡来说，在线上外卖渠道，老乡鸡会结合不同招牌菜，推出“3件套”、“4件套”等“超值套餐”。
在上海地区，以上套餐价格区间在25.5元-36.5元之间。同时，在产品图上，品牌也明确打出了比单点省3-7元的套餐卖点。
而在线下场景，老乡鸡则在本地生活服务平台上线了超过10种，主要以“2菜一饭“为配置的团购套餐。以上海地区为例，团购套餐价格低至13.1元，相比线上点外卖更便宜。
从产品销量上也能看出，快餐消费者显然也很愿意花费一点团购验券的时间，选择既能“吃得好”还能“花得少”的“团购套餐”。
在本地生活平台，老乡鸡最受欢迎的“小炒肉”套餐半年售出超过36万份
而固定套菜以外，品牌们也通过推出更个性化的套餐机制，让消费者“既能选到自己爱吃的菜”，同时又能享受到优惠的价格。
比如，老乡鸡就推出了价格固定为27.5元的“超值工作随心配”。其中包括5款主菜、6种辅菜以及2种主食，由消费者自行组合搭配。
当快餐成为当下打工人的高频刚需消费，米饭类快餐的走火一方面是品类能够满足消费者“有肉、有汤、有饭”，均衡搭配的需求。另一方面，当下米饭类快餐品牌也通过在套餐类产品的“价格”、“内容物”以及“搭配机制”上花心思，顺应打工人的舌尖趋势，从而实现品牌和打工人的双向奔赴。
趋势三：不止是干净卫生还要营养均衡和食材新鲜
“健康化”是近几年餐饮的大趋势，具体到中式快餐，所谓的健康有几层含义：
首先，干净卫生是基础。
根据DT商业观察《快餐小调研》，消费者吃快餐时，最在意的考虑因素中，排在第一位的就是干净卫生。
如今，中式快餐品牌们，已经通过设立明档厨房、明确出品标准、标准化操作流程等方式，初步建立起消费者对中式快餐“干净卫生”的心智。
其中，老乡鸡从2021年开始，就通过品牌自媒体公示每月自查自纠工作。从店面卫生到后厨食材，把所有问题全部放在“台面上”，同时给出明确的整改结果。让消费者对中式快餐餐饮品牌长期关注并严控“干净卫生”的底线，更有感知，同时也吃得更放心。
老乡鸡每月自查自纠报告 图源：老乡鸡公众号
在干净健康的基础上，人们追求的“健康”还要营养均衡、食材新鲜。
美团《2023外卖服务健康消费机会点洞察》报告显示，消费者对健康饮食认知的前三位分别是：“荤素搭配，营养均衡”；“天然新鲜，无有害添加”和“富含蛋、奶、鱼虾等优质蛋白”。“热量适宜利于控制体重”的排名反而没那么靠前。
这很好理解，在营养均衡、天然新鲜的基础上，“热量适宜”是附带的结果。而且人们并不是一昧地追求“更清淡更少热量”，既然选择了中餐而非“白人饭”，还是希望既健康又好吃。
关键在于，消费者希望知道自己吃了什么食材、都能补充哪些营养、热量有多少。
基于这样的趋势，中式快餐品牌们也在“营养均衡”这些方面发力。除了公开门店卫生自查，一些品牌还专门找了营养师来做食材搭配、以及在套餐上标注热量。
2023年6月，老乡鸡就也在小程序上线了营养师推荐专区，其中包含10款明确标注热量的汤、主食及菜品。在社交媒体上被评论为：更适合中国宝宝体质的减脂餐。
从社媒评论来看，老乡鸡成为不少网友怀孕、生病时的首选放心外卖。笔记中不乏：“打工人怀孕就吃老乡鸡，平安度过孕早期”、“病号餐就点老乡鸡”等标题。
图源：小红书
在“健康饮食”这个较为宽泛的需求下，像老乡鸡这样的中式快餐品牌，以“干净卫生”作为品牌发展的基础，而在这个基础上，品牌能够在社交媒体上收获来自消费者多元化正向评价的背后，则是品牌通过洞察并满足消费者细分、多元的需求，从而被更广泛的消费者所选择。
趋势四：
40%的人选择堂食线下就餐场景更多元
从消费场景来看，线下堂食仍然是中式快餐消费的主要场景，占比40%。
对于午餐以及晚餐时段踏进中式快餐店的打工人来说，快餐店不仅是满足用餐需求的地方，还是打工人能够暂时从繁忙的工作中抽身出来，缓口气、聊聊天的社交场所。
而消费趋势反馈在品牌上，如今中式快餐的的线下门店正在变得更加“复合多元”。
2020年12月，老乡鸡深圳首店开业时加入了下午茶和小酒馆服务，营业时间一直持续到凌晨2点。在2023年，老乡鸡又在安徽骆岗中央公园门店中以“店中店”形式开出了老乡茶咖，上线15款奶茶及咖啡类饮品。
老乡鸡茶咖门店
崛起的中式快餐，正在试图通过多元化的消费场景，与消费者建立起不只是停留在“工作餐”的多元链接。
从社交媒体上年轻人“自来水“式安利老乡鸡酒馆和茶咖产品的行为来看，“中式快餐”复合化的线下场景仍然具有想象力。“中式快餐店”也能成为消费者口中“好玩”“会玩”，具有创新性的线下场景。
写在最后：
从行业的层面来看，中式快餐的崛起，是通过“菜品标准化”解决中餐操作复杂、品类繁多、难以复制的难题，做到出品稳定、可以规模化。
从消费层面来看，如今人们在工作通勤的时间压力之下，中式快餐已经成为一部分人的“刚需消费”。但吃中式快餐并不意味着“凑合”和“糊弄”，他们还要 “营养均衡”、“食材新鲜”。
换句话说，想成为头部品牌，首先要有过硬的供应链来保障菜品品质，然后要懂得消费者的切实需求，在理解消费者的基础上，通过上新、改良、线下活动等多种方式，持续吸引消费者。
而老乡鸡之所以能成为行业头部品牌，除了自身门店数和供应链的过硬，还是因为站在了离消费者更近的地方，从菜品本身到用餐环境，给消费者带来了好的体验。
透过老乡鸡，我们或许仍然能够对“懂中国胃”，同时也不断朝着“更懂当下中国消费者”而努力的中式快餐品牌们，再多一些期待。
（题图来源：老乡鸡 官方微博）
文 字：史悠绮 数 据：史悠绮
编 辑：张晨阳 设 计：郑舒雅
运 营：苏洪锐 监 制：李晶禹
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